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Menù Alla Carta

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I salumi del territorio

Il Culatello di Zibello

dei Fratelli Dallatana

Spalla Cruda di Palasone

Il Prosciutto di Parma

della Famiglia Galloni

Salame e Strolghino

di Roncole Verdi

Selezione di salumi misti

Antipasti

Carciofi del convento

Caciotta emiliana in pastella di grano saraceno e farina di mais con maionese ai funghi

*Vellutata di zucca Violina Az. Agr. Bernazzoli con pan brioche, lingua salmistrata, mostarda e quinoa soffiata*

Spalla cotta calda con salsa di mele

Tre stagionature di Parmigiano Reggiano

dal Caseificio Gennari

Selezione di formaggi di diversa origine e stagionatura accompagnati da mostarda e salse

Primi

Tortelli di erbetta alla parmigiana

Tortelli di zucca

Anolini in brodo

Cannelloni al Culatello gialli e neri con ragù di Strolghino

*Risotto alla zucca Violina Az. Agr. Bernazzoli con fonduta di Parmigiano e mostarda di bambù senapato*

Tagliolini al tartufo nero

Mantecato di miglio con lumache, salsa di peperone e lattuga

Secondi

Cinghiale al cioccolato con petali di polenta

Capretto alle erbe con puntarelle, Noceula dell'Az. Apinomia e salsa di frutti di bosco

La punta di Parma moderna

Guancia di manzo con verdure baby marinate al ristretto di Barbera

La tradizione Cotechino con zabaione

Piovra con stracciatella e lamelle di sedano rapa

Gamberoni con verdure croccanti e salsa teriyaki

Dolci

Sbrisolona con farina di bambù e zabaione

Crema di yogurt e insalata di frutta

Gelato artigianale

Tarte au citron

Mojito quasi solido

La nostra cheesecake

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